الحلويات

بسبوسة بكريمة كيري

  • 10 أشخاص
  • 1 ساعة

المكونات لتحضير

 

للحشوة بكريمة جبنة كيري®:

10 قطع من جبنة كيري Kiri ®
480 ملليلتر من الحليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة
4 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

 

للبسبوسة:

300 غرام سميد رقيق
150 غرام دقيق
80 غرام جوز الهند مجفف
250 غرام سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة كيماوية
225 غرام زبدة غير مملحة، ذائبة
240 مليلتر حليب
3 بيضات متوسطة
2 ملاعق كبيرة قشرة البرتقال
2 ملاعق كبيرة جوز الهند مجفف
ورود مجففة للتزيين
للقطر:
720 غرام سكر
720 مليلتر ماء
2 ملاعق صغيرة هيل مطحون
4 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
ملعقتان كبيرتان قشرة البرتقال

طريقة التحضير

 

الخطوة 1: تحضير الشراب:
1- في قدر كبير على نار مرتفعة، ضعي السكر، والماء، والهيل المطحون، وعصير البرتقال، وقشر البرتقال واغلي. حركي باستخدام ملعقة مسطحة لمدة 15 دقيقة إلى أن يذوب السكر.

 

الخطوة 2: تحضير طبقات البسبوسة:

5- في وعاء كبير، ضعي السميد الرقيق، والدقيق، وجوز الهند، والسكر، والخميرة الكيماوية، واخلطي بواسطة ملعقة مسطحة حتى تندمج المكونات الجافة.
6- أضيفي الزبدة المذابة، والحليب، والبيض، وقشر البرتقال. استمري في الخلط بالملعقة المسطحة إلى أن تصبح عجينة البسبوسة متجانسة. اقسمي العجينة إلى نصفين.
7- ضعي قالبين على شكل مربع (20 سنتمتر x 5 سنتيمتر) في صفيحة فرن مغطاة بورق الفرن، اسكبي عجينة البسبوسة في القالبين، وابسطيها باستعمال ملعقة مسطحة.
8- ضعي طبقتي البسبوسة في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

 

الخطوة 3: تحضير الحشوة بجبنة كيري®:

2- في خلاط، أضيفي مربعات جبنة كيري®، والحليب، ونشا الذرة، والهال المطحون، والسكر، واخلطي جيدا حتى تندمج جميع المكونات.
3- اسكبي المزيج في قدر واطهي على نار خفيفة، ثم حركي باستخدام ملعقة مسطحة حتى تصبح كريمة كيري® سميكة وناعمة.
4- أزيلي الكريمة من النار.

 

الخطوة 4: التقديم:

9- احتفظي بطبقة واحدة في القالب، ثم قومي بسقيها بالشراب واتركيها تبرد.
10- أضيفي كريمة جبنة كيري® على طبقة واحدة من البسبوسة ثم قومي بتوزيعها بالتساوي حتى تتم تغطية البسبوسة.
11- أخرجي طبقة البسبوسة الثانية من القالب وضعيها فوق كريمة جبنة كيري® ثم اسقيها بالشراب المتبقي.
12- عند الانتهاء من ترتيب الطبقات، ضعي البسبوسة في الثلاجة لمدة ساعة.
13- زيني البسبوسة بكريمة جبنة كيري® مع جوز الهند المجفف والمقطع بشكل دقيق وبعض الورود المجففة قبل التقديم.

وجبات رئيسية

كانيلوني بالكيري والأوريجانو

  • 2-3 اشخاص

 المقادير

  • 28 مربعات جبنة كيري
  • 200 جرام معكرونة كانيلوني

الحشوة:

  • ½ ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 30 جرام زبدة
  • 100 جرام زعتر طازج ومفروم
  • 2 فص ثوم، مفروم
  • 165 جرام جبنة موزاريلا، مبشور جيدًا

الصلصة البيضاء:

  • 17 قطعة جبنة كيري مربعة الشكل
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية
  • 150 مل حليب
  • 65 جرام جبنة بارميزان، مبشورة
  • ملح وفلفل

طريقة التحضير

  1. سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة، ثم حمّي الثوم مع إضافة الزعتر ثم اطهي المزيج بلطف حتى يذبل بالكامل.
  2. يترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
  3. اخلطي الثوم بالزعتر مع جبنة كيري، والحليب وجبنة الموزاريلا في وعاء حتى المزج تمامًا.
  4. قومي بملء كيس الأنابيب بالمزيج، ثم استخدميه لملء معكرونة كانيلوني.

 

طريقة تحضير الصلصة البيضاء:

  1. اخفقي جبنة كيري والتوابل الإيطالية والحليب معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  2. اخلطي جبنة البارميزان مع قليل من الملح والفلفل.

للتجميع:

  1. ادهني صينية الخبز الكبيرة، ثم اسكبي بعض الصلصة البيضاء في القاعدة ووزعيها بالتساوي.
  2. ضعي الكانيلوني فوق طبقة واحدة طبقة.
  3. اسكبي الصلصة البيضاء في كل مكان، وبشكل متساوي.
  4. تُخبز في درجة حرارة 200 لمدة 20-30 دقيقة اعتمادًا على ما إذا كنتِ تحبين أن تكون الكانيلوني متماسكة.
  5. يُزيّن الطبق بأوراق الأوريجانو الطازجة ويُقدّم.
الحلويات

تشيز كايك بالكيري مع جوز البقان

  • 5-6 أشخاص

المكونات لتحضير

 

  • قوالب كيري للطبخ أو 22 مربعات كيري
  • رذاذ الطبخ
  • 1 كوب سكر بني
  • 4 بيض
  • كوب كريما حامضة
  • 3/1 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح

 

الطبقة الأولى

  • 400 جرام بسكويت دايجستف مطحون ناعم
  • 8 ملعقة كبيرة زبدة مذوَّبة
  • ½ كوب سكر بني
  • قليل من الملح

 

طبقة جوز البقان

  • 4 ملعقة كبيرة زبدة
  • ½ كوب سكر بني
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ¼ كوب كريما جامدة
  • 1 كوب من جوز البقان
  • قليل من الملح

 

طريقة التحضير

 

  1. سخّني الفرن على 180 درجة مئوية. رشي القالب (مقاس 25 سم) برذاذ الطبخ.
  2. لتحضير حشوة التشيز كايك: بواسطة خلاط كهربائي اخلطي جبنة كيري والسكر البني ثم أضيفي البيض الحبة تلو الأخرى وأضيفي الكريما الحامضة والدقيق وخلاصة الفانيليا والملح.
  3. لتحضير الطبقة الأولى: امزجي فتات بسكويت دايجستف مع الزبدة المذوَّبة والسكر البني والملح. اضغطي المزيج في القالب الذي جهّزته مسبقًا.
  4. قومي بوضع ورق الألمنيوم على صينية الخبز.
  5. يُخبز التشيز كايك من 50 إلى 60 دقيقة.
  6. أطفئي الفرن وافتحي بابه واتركي التشيز كايك يبرد داخل الفرن حوالي الساعة.
  7. أزيلي ورق الألومنيوم وضعي التشيز كايك في الثلاجة حتى يتماسك مدة لا تقل عن 5 ساعات لغاية يوم كامل.
  8. لتحضير طبقة جوز البقان: ذوّبي الزبدة والسكر البني في مقلاة غير لاصق على نار هادئة حتى تظهر الفقاعات.
  9. حركي القرفة والكريمة الجامدة والبقان والملح، ثم أبعديها عن النار واتركيها تبرد وتنتفخ قليلاً.
  10. قومي بإخراج التشيز كايك من القالب وغطيه بطبقة من جوز البقان ثم قدميه.
الحلويات

تشيز كايك بالكيري والفراولة

  • 5-6 أشخاص

المكونات

 

  • 5 قوالب كيري للطبخ أو 56 مربعات كيري
  • 300 جرام بسكويت دايجستف
  • ½ ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
  • ¼ ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل
  • 130 جرام زبدة غير مملحة
  • 1 كوب سكر ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 3 بيض
  • 1 صفار بيض
  • 175 مل كريما حامضة
  • عصير وبرش الليمون (½ حبة)
  • ملح
  • ¾ كوب صلصة فراولة جاهزة
  • فاكهة الفراولة الطازجة للتزيين

طريقة التحضير

  1. سخني الفرن على 180 درجة مئوية، قومي بدهن قالب (مقاس 25 سم) ثم غطّي قاعدته وجوانبه بورق خَبز.
  2. بواسطة خلاط كهربائي فتّتي بسكويت الدايجستف وأضيفي إليها القرفة والزنجبيل واخلطيها جيدًا.
  3. قلّبي الفتات في وعاء ثم اخلطيها مع الزبدة المذوّبة.
  4. اضغطيها في أسفل القالب المحضر مسبقًا واخبزيها لمدة 10 دقائق ثم اتركيها جانبًا.
  5. مجددًا بواسطة الخلاط الكهربائي امزجي جبنة كيري على سرعة منخفضة لمدة دقيقتين تقريبًا أو حتى تصبح ناعمة طرية.
  6. أضيفي السكر والفانيليا واخلطيها جيدًا ثم أضيفي حبات البيض وصفار البيض في وقت واحد حتى تصبح متجانسة.
  7. أضيفي الكريما الحامضة والملح والعصير وبرش الليمون واخلطيها جيدًا.
  8. اسكبي ½ خليط التشيز كايك في القاعدة وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من صلصة الفراولة.
  9. استخدمي ملعقة لسكب الخليط المتبقي من التشيز كايك، قومي بتنعيم الجزء العلوي قليلاً، استخدمي ملعقة صغيرة مرة أخرى لسكب صلصة الفراولة المتبقية.
  10. استخدمي سكينًا عريضًا لمدّ صلصة الفراولة على نحو دائري.
  11. يُخبز لمدة 45-50 دقيقة في أسفل الفرن.
  12. أطفئي الفرن واتركي التشيز كايك يبرد في الداخل لمدة نصف ساعة على أن يكون الباب مفتوح جزئيًا.
  13. أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد لمدة 45 دقيقة إضافية.
  14. ضعي التشيز كايك في طبق وأدخليه الثلاجة ودعيه يبرد من 2-3 ساعات على الأقل.
  15. أضيفي إليه الفراولة الطازجة ثم قدميه.
الحلويات

بروفيتيرول محشو بالكيري والكراميل

  • 8-10 people

المقادير

  • 1 كوب ماء
  • 8 ملعقة كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة سكر
  • رشة ملح
  • 1 ½ كوب دقيق
  • 4 بيض

 

الجبنة الكريمية

  • 12 مربعات جبنة كيري
  • ½ كوب سكر بودرة
  • ¾ كوب كريمة الخفق
  • شراب كراميل جاهز

 

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجينة: ضعي الماء والزبدة والسكر والملح في مقلاة صلصة واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة.
  2. قومي برفع المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق وحرّكي ليمتزج.
  3. قومي بإعادة وضع المقلاة على النار وحركيها بشكل دائري حتى تشكل كرة عجين وسط المقلاة.
  4. انقلي العجين إلى وعاء الخلاط واتركيه لمدة 5 دقائق.
  5. أضيفي البيض في وقت واحد واخلطي بسرعة متوسط ​​ليمتزج مع العجين. يجب أن تكون العجينة ناعمة وخالية من الكتل.
  6. ضعي العجينة في كيس المعجنات المزود بطرف دائري كبير وأنبوب 1 ½ بوصة، ثم ضعي الكرات على الصّينية المبطنة.
  7. اخبزي في فرن محمى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الكرات بنياً ذهبياً. ثم أخرجيها من الفرن وقومي بقص الجزء العلوي لإخراج البخار.
  8. لعمل الحشوة: أضيفي جبنة كيري الكريمية والسكر في وعاء واخلطيهما معاً حتى يمتزجا.
  9. أضيفي الكريمة المخفوقة واخفقيها جيدًا للحصول على حشوة سميكة.
  10. قومي بنقل الحشوة إلى كيس معجنات مزود بطرف جميل حسب الرغبة.
  11. قومي بتعبئة الحشوة داخل كل بروفيترول مع ترك مساحة في المنتصف.
  12. قومي بملء كل مساحة مع ملعقة صغيرة من شراب الكراميل مع اعادة وضع بروفيترول عليها.
  13. ضعي رشة سكر بودرة وقدميها.
الحلويات

كيك طبقات الكريمة بالكيري

  • 5-6 people

 المقادير

  • 2 ¼ كوب حبيبات السكر
  • 1 ¼كوب زبدة مملحة
  • 7 حبات بياض بيض
  • 3 ½ كوب دقيق الكيك
  • 4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ½ ملعقة صغيرة ملح 1
  • كوب ماء
  • 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

 

كريمة الزبدة

  • 24مربعات جبنة كيري
  • 1 كوب زبدة مملحة
  • 450 جرام سكر ناعم
  • 2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
  • 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • ¼ ملعقة صغيرة، ملح

 

طريقة التحضير

  1. قومي بتسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية
  2. اخلطي السكر والزبدة بسرعة متوسطة حتى يصبح ممزوجًا جيدا، من 3 إلى 5 دقائق. ثم أضيفي حبات البيض تدريجيًا ثم ثلثها في المرة الواحدة، وتخلط جيدًا بعد كل إضافة.
  3. قومي بإضافة دقيق الكيك، وبيكنج بودر، والملح تدريجياً إلى مزيج الزبدة بالتناوب مع إضافة الماء للمزيج .
  4. قومي بتحريكها في خلاصة الفانيليا، واسكبي العجين “المزيج” في 4 قوالب للكيك بحجم 9 بوصات مدهون.
  5. اخبزيها في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة 19 إلى 21 دقيقة.
  6. تبرد في القوالب على رفوف لمدة 10 دقيقة. ثم يتم ازالتها من القوالب وتبرد حوالي 30 دقيقة.

كريمة الجبنة

  1. اخلطي جبنة كيري والزبدة المملحة في خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة.
  2. قومي بإضافة السكر الناعم، وحليب كامل الدسم وخلاصة الفانيليا والملح، ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة. مع زيادة السرعة إلى متوسطة عالية، واخلطيها جيدًا حتى تصبح خفيفة وممزوجة.
  3. قومي بإضافة كريمة الجبنة بين كل طبقة من طبقات الكيك
  4. قومي بإضافة كريمة الجبنة لطبقة الخارجية من الكيك، وزينيها حسب رغبتك ثم تقدم.
الحلويات

فطيرة الليمون بالكيري والمارشميلو

  • 5-6 أشخاص

المقادير

  • 13 مربعات  جبنة كيري
  • 1 كوب دقيق
  • 3 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 1 كوب لوز محمّص ومقسّم
  • ¼ زبدة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 حليب مكثف محلى
  • ½ كوب عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة برش ليمون
  • ملح
  • 1 صفار بيض
  • 1 ¾ كوب مارشميلو صغير
  • 4 ½ ملعقة صغيرة زبدة
  • ½ كوب كريمة الخفق

طريقة التحضير

  1. اخلطي الدقيق والسكر البني مع نصف كوب من اللوز في الخلاط بشكل جيد.
  2. قومي بإضافة الزبدة المذابة والعسل للخليط ثم حركي.
  3. قومي بضغط الخليط في القاعدة والأطراف الجانبية لطبق الفطيرة
  4. أخبزيها لمدة 8 دقائق على حرارة 180 درجة مئوية ثم اتركيها لتبرد على الرف أثناء إعداد حشوة فطيرة الليمون.
  5. في وعاء خلط متوسط، امزجي الحليب المكثف المحلى، 150 جرام جبنة كيري، وعصير الليمون، برش الليمون، الملح وصفار البيض على سرعة منخفضة حتى تمتزج معاً بشكل جيد.
  6. أخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح الوسط جاهزاً تقريبًا. توضع على الرف، ثم يتم وضعها في الثلاجة.
  7. في وعاء خلط صغير وعميق، يُمزج المارشميلو مع الزبدة. ثم يوضع المزيج في الميكروويف على طاقة 50 ٪ لمدة 30 ثانية. يقلب ويكرر حتى يذوب الخليط بالكامل. أضيفي جبنة كيري المتبقية وكريمة الخفق حتى تصبح ناعمة.
  8. قومي بتغطيتها ووضعها بالثلاجة حتى تبرد.
  9. اخلطي مزيج المارشميلو حتى يصبح خفيفاً ورقيقاً. اسكبيه على الفطيرة، ورشّي عليها ما تبقى من اللوز المحمص.
الحلويات

تشيز كايك بالكيري والكراميل المملح

  • 5-6 أشخاص

المقادير

قاعدة البسكويت

  • 300 جرام بسكويت دايجستف
  • 150 جرام زبدة غير مملحة

 

حشوة تشيز كيك

  • 56 مربعات جبنة كيري
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 200 مل كريمة الخفق
  • 1 ملعقة كبيرة جيلاتين مذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء.
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الكراميل المملحة للتزيين.
  • كراميل مطحون للتزيين

 

طريقة التحضير

قاعدة البسكويت ” الطبقة الأولى”

  1. قومي بخلط البسكويت في الخلاط مع إضافة الزبدة الذائبة حتى يتجانس المكوّنان.
  2. قومي بتوزيع المزيج في قعر صينية تشيز كيك مقاسها 20 سم، ثم اضغطيه للأسفل، وأدخلي الصينية إلى الثلاجة.

التشيز كيك

  1. قومي باستخدام الخلاط الكهربائي، واخفقي جبنة كيري والفانيليا والسكر الناعم بسرعة متوسطة، حتى تصبح ناعمة وخالية من الكتل.
  2. اسكبي كريمة الخفق في الخليط واستمري في الخفق لبضع دقائق حتى يصبح كثيفًا ومخفوقًا جيدًا.
  3. حرّكي الجيلاتين باستخدام ملعقة خشبية حتى يتماسك.
  4. أضيفي البسكويت واتركيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات، ويفضل تبريده طوال الليل.
  5. اسكبي صلصة الكراميل المملح، وزينيها بالكراميل ثم قدّمي التشيز كيك باردًا.
الحلويات

براوني التشيز كايك بالكيري والكرز

  • 5-6 أشخاص

طبقة البراونيز

  •  قوالب كيري للطبخ أو 56 مربعات  كيري

  • 2 كوب سكر حبيبات
  • 2 كوب مسحوق كاكاو
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • 3 بيض
  • 1 كوب دقيق

 

طبقة تشيز كيك

  • 5 قوالب كيري للطبخ
  • ¾ كوب سكر كاستر
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • ¾ 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
  • 5 بيض
  • حشوة تورتة الكرز للتقديم

 

طريقة تحضير طبقة البراونيز

  1. قومي بتسخن الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  2. قومي بوضع ورق الألمنيوم على صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة ورشي عليها القليل من رذاذ الطبخ.
  3. اخلطي كل من الزبدة والسكر ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء كبير
  4. حركي خلاصة الفانيليا والبيض برفق ثم ضعيه برفق في الدقيق
  5. اسكبي الخليط في مقلاة الُعدة وتخبز لمدة تتراوح 15 – 20 دقيقة، أو حتى يصبح الجزء العلوي جاهز ولامعًا ثم يمكنكِ اخراجه من الفرن

طريقة تحضير طبقة تشيز كيك

  1. أثناء خبز البراونيز، قومي بتحضير طبقة تشيز كيك عن طريق خلط جبنة كيري والسكر في خلاط كهربائي حتى يصبح طريًا أو ناعمًا.
  2. اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا ونشاء الذرة.
  3. قومي بإضافة البيض واخلطيه على سرعة منخفضة حتى تخلط بشكل جيد.
  4. اسكبي الخليط فوق طبقة البراونيز المخبوزة، ووزعيه بالتساوي.
  5. قومي بوضعه في الفرن المسخن مسبقاً وتخبز لمدة 30-35 دقيقة
  6. قومي بإطفاء الفرن وافتحي باب الفرن لتبرد بداخله لمدة 30 دقيقة.
  7. اخرجي التشيز كيك من الفرن لتبرد حتي تصل لنفس درجة حرارة الغرفة
  8. لفيها بغشاء تغليف ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
  9. قومي بتقطيعها على شرائح (قطع)K وأضيفي إليها حشوة تورتة الكرز ثم قدميها.

 

الحلويات

تشيز كايك سيباستيان بالكيري

  • 5-6 أشخاص

المقادير

  • قوالب كيري للطبخ أو 56 مربعات كيري
  • 8 بيض
  • 3 كوب سكر بودرة
  • 4 أكواب كريمة خفق
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 4 ملعقة كبيرة دقيق
  • فاكهة مفضلة للتزيين
  • صلصة الفواكه للتزيين

طريقة التحضير

  1. ضعي السكر وجبنة كيري الكريمية في وعاء خلط كبير لمدة 5-6 دقائق حتى يذوب السكر جيدًا.
  2. أضيفي البيضة الأولى واستمري في الخفق جيدًا. اتبعي نفس الطريقة عند إضافة البيض.
  3. بعد خلط كل البيض، أضيفي كريمة الخفق وخلاصة الفانيليا ثم اخلطيها جيدًا.
  4. أضيفي الدقيق واخفقيه جيدًا.
  5. ضعي ورقة الخّبز في القالب ثم اسكبي الخليط المحضر فيه.
  6. يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو 1 ساعة. عند الطهي، افتحي باب الفرن للنصف لمدة نصف ساعة.
  7. ثم اخرجي سيباستيان تشيزكيك من الفرن لتبرد لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد. انزعي ورق الخبز، ثم تُزين بصلصة الفواكه وتقدّم.